Preparation
Préparation
Nettoyer les cèpes et les couper en tranches de 2mm d'épaisseur.
Débiter le pecorino en copeaux à l'économe.
Emincer l'endive : tenir la pointe en bas, couper en biseau du corps vers la pointe , la tourner d'un quart de tour entre chaque coup de couteau, les morceaux tombent ainsi bien séparés, à la fin il ne reste que le trognon.
Laver la mâche et la frisée.
Assembler le tout harmonieusement sur 3 assiettes.
Assaisonner avec la sauce faite avec le jus de citron, le sel, l'huile et le poivre bien mélangés.
Le bresaola peut être remplacé par de la viande des Grisons , sa cousine suisse
