Preparation
Laver les poireaux et les fendre .
Les cuire à la vapeur pendant 40 mn ( ils doivent être très tendres ) ( ou 15mn à la cocotte minute en pression ). Les laisser en attente , ils ne doivent pas être froids au moment du dressage
Cuire les œufs pendant 10 mn ( œufs durs )
Faire revenir les coûtons à l'huile d'olive .
Préparer la sauce :
Dans un bol ajouter dans l'ordre : la moutarde, le vinaigre de xérès ,le vinaigre de vin , l'huile d'olive, l'huile de tournesol, le poivre, les câpres et les cornichons coupés en petits morceaux . Bien mélanger entre chaque ajout .
Dressage :
Dans l'assiette disposer le poireau tiède .
Parsemer l'œuf grossièrement haché ainsi que du persil haché , des croûtons . Arroser avec la sauce . On peut laisser la sauce dans un bol et chaque convive assaisonne à sa convenance .
On peut aussi ajouter un filet de hareng émincé ou des anchois
