Preparation
Préchauffer le four à 250°
A l'aide d'une râpe prélever le zeste du citron préalablement lavé et brossé ( utiliser un citron bio).
Beurrer et sucrer le moule . ( grand moule à savarin cannelé Demarle )
Clarifier les oeufs.
Monter les blancs en neige ferme . Ajouter 75 g de sucre puis continuer à battre 1 mn ( kitchenaid fouet à fils )
Dans un grand saladier mélanger les jaunes , le zeste, le reste du sucre , énergiquement . Ajouter 2 cuillerées à soupe de blancs en neige et bien mélanger. Ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement en soulevant l'appareil.
Ajouter la farine en l`incorporant délicatement..
Verser l'appareil dans le moule .
Baisser le thermostat à 180° et cuire 30mn.
Lorsque le gâteau est cuit le sortir du four et le démouler .
Laisser refroidir avant dégustation.
