Préchauffer le four à 250°

A l'aide d'une râpe prélever le zeste du citron préalablement lavé et brossé ( utiliser un citron bio).

Beurrer ( beurre fondu ) et sucrer le moule . ( grand moule à savarin cannelé Demarle )

Clarifier les oeufs.

Monter les blancs en neige ferme . Ajouter 75 g de sucre puis continuer à battre 1 mn ( kitchenaid fouet à fils )

Dans un grand saladier mélanger les jaunes , le zeste, le reste du sucre , énergiquement .

Ajouter la farine .

Ajouter 2  à 3 cuillerées à soupe de blancs en neige et bien mélanger. Ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement en soulevant l'appareil.

Verser l'appareil dans le moule .

Baisser le thermostat à 180° et cuire 30mn.

Lorsque le gâteau est cuit le sortir du four et le démouler .

Laisser refroidir avant dégustation.