Préchauffer le four à 180°

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Monter les blancs en neige tres ferme .

Mélanger les jaunes, le beurre refroidi, le parmesan, le gruyère,le vin blanc , le sel, le curcuma ( facultatif ; peut être remplacé par une autre épice)

Lorsque le mélange est homogène ajouter 1/3 des blancs en neige et incorporer . Ajouter les 2/3 restant et mélanger en soulevant délicatement.

Ajouter délicatement farine et levure .

Etaler sur une plaque allant au four ( dimension 32x22cm )

Enfourner pour 10 à 15 mn .

Démouler sur un torchon humide  et rouler ( comme our un gâteau roulé ). Laisser refroidir.

Préparer la crème salée en mélangeant le st Moret ( on peut remplacer par du Fromage Madame Loïc) la crème fraiche, le jus de citron,sel, poivre,  la ciboulette ciselée ( ne pas oublier de garder 24 brins entiers pour la décoration ) La crème doit être onctueuse mais non liquide

Dérouler la génoise refroidie 

Couper les tranches de saumon en lanières de 1cm de large 

Melanger la moitié de la crème salée avec les miettes de crabe. Etaler cette crème sur la génoise .. Sur cette couche étaler les bandes de saumon en les répartissant sur toute la surface. Re rouler le biscuit sur lui-même en serrant.

Recouvrir avec le reste de la crème salée ( la moitié qui ne contient pas les miettes de crabe ) en l'étalant régulièrement.

Décorer le dessus de la bûche avec les crevettes, les demi-tranches de citron fines et les tiges de ciboulette

Mettre au refrigérateur pour deux heures minimum

On peut srvir cette bûche salée avec de la salade ( mâche, mesclun par exemple)